Walnussplätzchen mit Zimt & Schokoladen-Ganache

18. Nov 2020

Wir haben erneut ein leckeres Rezept aus der Rubrik „Papas beste vegane Kuchen“. Diesmal: vegane Walnussplätzchen mit Zimt & Schoko-Ganache. Wir lieben Walnüsse und Schokolade, also was gibt es besseres? Vor allem wenn sie auch noch vegan sind. Viel Spaß beim Nachbacken.

Wallnussplätzchen mit Schokolade

Zutaten

50 g Walnüsse fein gehackt
100 g Rohrzucker
280 g Mehl
170 g vegane Butter
60 g Zartbitterschokolade fein gehackt
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt

Zutaten Ganache

150 g ungesüßte Mandelmilch
200 g Zartbitterschokolade
100 g vegane Butter
55 g Puderzucker

Anleitungen

Zubereitung Teig

Zunächst den Zucker mit der Butter cremig schlagen.
Mehl, Schokolade, Zimt, Walnüsse hinzufügen.
Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie (oder Wachspapier) wickeln und 2-3 Stunden kühlen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Den Teig mit einer gewünschten Form ausstechen (wir haben große Herzen genommen) und 8-10 Minuten backen.
Auf einem Gitter gut abkühlen lassen.

Zubereitung Ganache

Für die Ganache die Mandelmilch in einem Topf erhitzen. Von dem Herd nehmen und sofort die Schokolade hinzufügen und 2 Minuten schmelzen lassen. Dann erst verrühren.
Die weiche Butter hinzufügen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mit dem Mixer die Ganache aufschlagen und ungefähr 55 g Puderzucker darunter mixen.
Jeweils ein Plätzchen mit der Ganache bestreichen und das andere Plätzchen daraufsetzen. FERTIG!