Habt ihr schon einmal einen Kuchen mit Kiwis gebacken? Wir nicht, aber wir wollten es unbedingt ausprobieren. Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er längere Zeit kühl gestellt wurde.🥝 Durch die Chiasamen, Kiwikerne und den Rohrohrzucker ist er sogar ein wenig knusprig im Inneren.
Zutaten
- 4 Kiwis
- 2 EL Saft einer Zitrone
- 250 g Mehl
- 3 EL Chiasamen
- 50 g Kokosraspeln
- 1,5 TL Backpulver
- 60 g Margarine
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 TL Vanillextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 TL Matcha optional, für die Färbung
Anleitung
- Die Kiwis zusammen mit dem Zitronensaft pürieren.
- In das Kiwipüree die Chiasamen einrühren und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Ab und zu umrühren.
- Eine Backform (Wir haben eine Kastenform verwendet) mit Margarine einfetten und mit ein wenig Mehl bestäuben.
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Kokosraspeln hinzufügen. Das Backpulver und die Prise Salz hinzufügen.
- Die Margarine in einem Topf schmelzen lassen und mit dem Rohrohrzucker + Vanille verrühren, bis die Mischung ein wenig "schaumig" ist.
- Dann das Kiwipürree in die Mehlmischung geben und direkt danach die Margarinen-Mischung unterrühren. Alles gut mit einem Löffel mischen.
- Optional kann jetzt das Matcha Pulver für die grünere Farbe hinzugefügt werden.
- Den Kuchen ca. 30-35 Minuten backen und ihn am besten nach 20 Minuten mit einem Backpapier bedecken, damit er nicht zu braun wird.
- Nach der Backzeit noch 10 Minuten bei leicht geöffnetem Ofen nachziehen lassen.
- Wir haben ihn mit einer Zucker-Zitronen Glasur bestrichen.
